Ukrainischer Borschtsch auf Fleischbrühe
Eine herzhafte und geschmackvolle ukrainische Suppe aus Fleischbrühe, Roter Bete und anderem Gemüse, serviert mit Sauerrahm und Petersilie.
Ukrainischer Borschtsch auf Fleischbrühe
Zubereitung:
- In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in Butter anbraten.
- Den geriebenen Sellerie hinzufügen, umrühren, dann die Petersilienwurzel (oder Pastinake) und die geriebene Rote Bete dazugeben. Erneut umrühren und 2/3 der gehackten Tomaten hinzufügen.
- Zucker, Weinessig und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Die Hälfte der Rinderbrühe hineingießen, den Topf abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.
- In einem anderen Topf den gehobelten Kohl und die gewürfelten Kartoffeln mit der restlichen Brühe bedecken. Kochen, bis das Gemüse weich jest.
- Den Inhalt beider Töpfe zusammenführen, weitere 10 Minuten kochen und die restlichen Tomaten hinzufügen.
- Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und verbinden können.
- Heiß mit einem Esslöffel Sauerrahm und gehackter Petersilie servieren.
Zutaten
Für ca. 5 Personen:
- 1 gehäufter EL Butter
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gepresste oder gehackte Knoblauchzehe
- ½ große Knollensellerie (geschält und grob gerieben)
- 1 große Pastinake oder Petersilienwurzel (geschält und grob gerieben)
- ½ kg Rote Bete (geschält und grob gerieben)
- 3 Tomaten (gehäutet, entkernt und gewürfelt)
- ½ TL Zucker
- 2–3 EL Weinessig
- ¼ L Rinderbrühe
- 2 Tassen Rinderbrühe (zusätzlich)
- Salz nach Geschmack
- ½ kg Fleisch (z. B. Rind oder Schwein, gekocht und gewürfelt)
- 2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
- ½ kleiner Kohlkopf (fein gehobelt)
- Sauerrahm (zum Servieren)
- 1 kleiner Bund Petersilie (gehackt)