Pierogi (Piroggen)

Teig:

Alle Zutaten vermengen, um einen weichen Teig zu formen. Den Teig einige Millimeter dick ausrollen. Mit dem Rand eines Glases Kreise ausstechen, auf die die verschiedenen Füllungen gegeben werden.

Füllung 1: Buchweizen und Quark

Den Buchweizen verlesen, in gesalzenes, kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen. Den Topf mit einem fest schließenden Deckel abdecken, in eine Decke einwickeln und ausdampfen lassen. Den Buchweizen herausnehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Nach Geschmack würzen. Die Piroggen füllen. Sie werden heiß mit Sauerrahm, Butter oder Grieben serviert. Alternativ können sie auch goldbraun angebraten werden.

Füllung 2: Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Das Kartoffelwasser ausdrücken. Eier, Gewürze und die zuvor fein gehackte und goldbraun angebratene Zwiebel hinzufügen. Die Füllung mit Mehl oder Grieß binden. Die Piroggen füllen. Diese Variante kann ebenfalls gebraten serviert werden.

Füllung 3: Linsen und Fleisch

Die Linsen weich kochen (ähnlich wie Erbsen oder Bohnen). Nach dem Abkühlen durch den Fleischwolf drehen und das Hackfleisch, etwas Salz und Pfeffer sowie angebratene Zwiebeln hinzufügen. Gut vermischen. Die Piroggen füllen und kochen. Mit Grieben servieren.

Zutaten

Zutaten für ca. 10 Portionen:

Teig:

1 kg Mehl
500 ml Wasser
0,5 TL Salz
1 Ei

Füllung 1: Buchweizen und Quark

500 g Buchweizen
0,5 kg Quark
Salz, Zucker, getrocknete Minze

Füllung 2: Kartoffeln

1 kg Kartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel
2–3 EL Weizenmehl oder Grieß
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Füllung 3: Linsen und Fleisch

250 g Linsen
250 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 EL Öl
Salz, Pfeffer