Bigos nach Jägerart

Bigos nach Jägerart

Zubereitung:

1. Eine kleine Menge kochende Brühe oder Wasser über das Sauerkraut gießen.
2. Schwarte vom geräucherten oder ungeräucherten Speck sowie den Bauchspeck zum Sauerkraut geben. Etwa eine Stunde lang ohne Deckel kochen lassen.
3. Die getrockneten Pilze über Nacht einweichen und anschließend kochen. In kleine Streifen schneiden und zusammen mit dem Pilzsud zum Sauerkraut geben.
4. Das Fleisch in recht große Würfel schneiden und unter die Sauerkraut-Mischung rühren.
5. Das Fett hinzufügen. Die Schwarten und den Speck, die mit dem Sauerkraut gekocht wurden, herausnehmen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.
6. Die Haut der polnischen Wurst (Kiełbasa) abziehen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
7. Alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
9. Die Zwiebel in Schweineschmalz anbraten, das Mehl hinzufügen und bräunen, um eine Einbrenne (Mehlschwitze) herzustellen. Diese Einbrenne vor dem Servieren in den Bigos rühren.

Zutaten

Für 5 Personen:

• 2 kg Sauerkraut
• 1 kg Fleisch (Stücke von gegartem Rind-, Kalb-, Hammel- oder Schweinefleisch, Wild oder Geflügel)
• 250 g polnische Wurst (verschiedene verfügbare Sorten)
• 200 g geräucherter Speck oder Schinken
• 50 g Schweineschmalz oder Speck
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 15 g getrocknete Pilze
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Pflaumenmus oder mehrere Backpflaumen
• 0,1 L trockener Rotwein
• 1 EL Butter
• Salz, Zucker (nach Geschmack)
• Pfeffer, Piment (nach Geschmack)