Bigos myśliwski

Zalej kapustę kiszoną niewielką ilością wrzącego wywaru lub wody.
Dodaj do kapusty skórki ze słoniny (wędzonej lub surowej) oraz boczek. Gotuj bez przykrycia przez około godzinę.
Namocz suszone grzyby przez noc, a następnie je ugotuj. Pokrój w cienkie paski i dodaj do kapusty wraz z wywarem z grzybów.
Pokrój mięso w dość dużą kostkę i dodaj do kapusty.
Dodaj tłuszcz. Wyjmij skórki i boczek, które gotowały się z kapustą; boczek pokrój w małą kostkę i wrzuć z powrotem do garnka.
Zdejmij skórkę z kiełbasy, pokrój ją w plasterki i dodaj do pozostałych składników.
Wymieszaj wszystko i pozwól całości powoli się dusić.
Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
Podsmaż cebulę na słoninie, dodaj mąkę i smaż do zrumienienia, aby powstała zasmażka. Dodaj zasmażkę do bigosu przed podaniem.

2 kg kapusty kiszonej
1 kg mięsa (kawałki gotowanej wołowiny, cielęciny, baraniny, wieprzowiny, dziczyzny lub drobiu)
25 dag polskiej kiełbasy (wybór dostępnych rodzajów)
20 dag wędzonego boczku lub szynki
5 dag smalcu lub słoniny
1 duża cebula
1 łyżka mąki
1,5 dag suszonych grzybów
3 liście laurowe
2 łyżki powideł śliwkowych lub kilka suszonych śliwek
0,1 L wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka masła
Sól, cukier (do smaku)
Pieprz, ziele angielskie (do smaku)