Kalter Borschtsch mit Joghurt
Eine erfrischende und leichte kalte Suppe aus Mangoldblättern, Radieschen und Joghurt, perfekt für warme Tage.
Kalter Borschtsch mit Joghurt
Zubereitung:
- Die Mangoldblätter (junge Rote Bete) waschen und fein hacken. Mit 750 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Zitronensaft hinzufügen und abkühlen lassen.
- Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.
- Den Joghurt leicht aufschlagen. Die abgekühlten Mangoldblätter und das gehackte Gemüse hinzufügen. Nach Geschmack würzen.
- Die hartgekochten Eier in jeweils acht Spalten schneiden – ein Ei pro Portion. Mit Vollkornbrot servieren.
Zutaten
Für ca. 5 Personen:
- 1 Bund junge Mangoldblätter (Botwinka)
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill
- 1,5 L Joghurt
- 5 Eier
- Zitronensaft
- Salz