Cebularz (Zwiebelkuchen)

Die frische Hefe mit dem Zucker mischen und 2 Esslöffel warme Milch hinzufügen. 3 Esslöffel Mehl dazugeben. Diesen Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen (mit einem Leinentuch abdecken). Sobald der Vorteig aufgegangen ist, das restliche Mehl, das Ei und die Milch hinzufügen. Gut vermischen. Das Salz hinzufügen. Den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat. Weiterkneten, bis kleine Luftblasen im Teig erscheinen. Das Öl oder die geschmolzene Margarine hinzufügen und gut unterarbeiten. Den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Backformen vorbereiten sowie die Zwiebeln schälen und hacken. Salz hinzufügen und leicht goldbraun anbraten. Den Mohn hinzufügen und vermischen. Den aufgegangenen Teig in drei Stücke teilen. Jedes Stück etwa 1 cm dick ausrollen. Mit dem Rand eines großen Glases Kreise ausstechen, diese vorsichtig auf die gewünschte Größe (für die Fladenböden) ziehen und auf das Backblech legen. Die Zwiebel-Mohn-Mischung auf die Teigkreise geben. Das Blech in den gut vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

Zutaten für ca. 15 Fladen

Teig

1 kg Weizenmehl (Type 405 oder 550)
50 g frische Hefe (entspricht ca. 5 dag)
250 ml Milch
1 Ei
1 EL Zucker
83,5 ml Speiseöl oder geschmolzene Margarine
1 gestrichener TL Salz für den Teig

Belag

3 mittelgroße Zwiebeln
2–3 EL Mohn
1 gestrichener TL Salz für die Füllung
3–4 EL Speiseöl oder Butter zum Braten